舌尖上的中国第2季 扬州美食 烫干丝 维扬精制干丝300g 袋装正品
- 配料表:优质大豆、水、食用盐
- 储藏方法:0-20度为60天
- 保质期:60
- 食品添加剂:食用氯化镁、食用消泡剂量
- 品牌:维扬
- 系列:干丝
- 规格:丝状
- 产地:中国大陆
- 省份:江苏省
- 城市:扬州市
- 包装方式:包装
- 产品:豆腐干
- 净含量:300g
品名：扬州特产 淮扬传统风味 淮扬豆制品 维扬精制干丝 300g 袋装
净含量: 300g
保质期：60天（0-20度低温保藏）
产地：江苏扬州
生产日期：非常新
此款干丝是已经切好的，袋装密封包装，干净卫生，品质有保证，不是真空包装的，保质期60天，谢谢！
“大煮干丝”与“烫干丝”：
扬州菜中有一道既普通而又品质高的菜那就是“大煮干丝”。说其普通，因为它的主料采用的是豆腐干；谓其品质高，乃是因为它制作精细，风味独特。
“大煮干丝”又名“鸡汁干丝”或“鸡火干丝”。这道菜的刀丁与火候要求特别严格。首先得将约1厘米厚的特制的豆腐干片成24张均匀的薄片，然后再切成如同火柴梗般的细丝。用沸水烫两遍，以去除豆腥味。接着配以鸡丝、鸡肋肝、腰花、笋片等辅料，加鸡汤、调料烧制而成。烧时先用武火，非常后用文火稍炯片刻，方能入味。装盘时盖以熟虾仁、豌豆苗、火腿丝等（配料随季节而定，夏令可加脆鳝，冬月可加冬供。
“大煮干丝”所以做得如此佳美，是由于继承传统的缘故。我国人民食用豆腐制品的历史是颇为悠久的。据传，淮南时就发明豆腐了。及至宋代，已出现了“雪霞羹”、“东坡豆腐”、“蜜渍豆腐”、“啜菽”（五味拌豆腐条）等豆腐名菜。而以豆腐干为主料的名菜，更多见于明清。在清代，扬州盐商、官僚、文人云集，茶社应运而生，相互竞争。就这样，扬州厨师创制出了“加料干丝”。清人惺庵居士有一首《望江南》词写道：“扬州好，茶社客堪邀。加料千丝堆细缕，熟铜烟袋卧长苗，烧酒水晶肴”。这词简直是一幅风俗画，描绘了当时的食客一边抽烟‘喝酒．吃肴肉．一面吃“加料干丝”的情景。应当说，昔日的“加料干丝”正是今日扬州“大煮干丝”的前身，只不过如今做得更精致罢了。
说起此菜的来历，据说与清乾皇帝下江南相关。乾隆曾到扬州，扬州的地方官员为接圣驾，便聘请许多名厨为乾隆制菜。其中有一个名叫“九丝汤”，是取用豆腐干放火腿丝、加鸡汤烩制其味鲜美，特别是干丝切得细，经过鸡汤烩煮后吸引了各种鲜味，吃口别致鲜美，于是扬州煮干丝就盛名全国。后来就不再称“九丝汤”了，都以煮干丝代替，用鸡丝、火腿丝加干丝制作称“鸡火干丝”，用虾仁制作的称“虾仁干丝”等，许多国外来宾品尝后赞不绝口，称它为“东亚名肴”。
除“大煮干丝”外，扬州还有一种大众化的“烫干丝”。是将干丝用沸水多次浸泡后，挤干入盘，浇以麻酱油，撒上开洋（虾米仁）、嫩姜丝而成的，也非常爽口。
扬州大煮干丝的做法：
原料介绍：
淮扬干丝干熟鸡肉丝木耳笋丝虾仁姜丝（有鸡毛菜更好）
1.在扬州有专门煮干丝的大方干。
2.鸡汤是大煮干丝的灵魂。
3.配菜随意咯，你可以应季搭配煮干丝的配菜。煮清汤干丝也是很好吃的。
大煮干丝的关键步骤
片干丝
1.将干丝干先片成片
2.然后再切丝
开煮了
1.先用水清洗两遍，然后用开水烫过，然后滤干水份。
2.鸡汤入锅煮沸，然后加入干丝。
3.再次煮开，加入你喜欢的配菜。(鸡丝、木耳、笋丝、姜丝等...)
4.加盐、胡椒粉调味即可。
5.起锅点麻油。
大煮干丝，味道清淡，汤汁鲜美。
豆干饱含豆香，久煮不烂，又富含韧性。
佐茶佐餐之佳品。
买家注意：
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