未来科技展示展厅老鼎丰月饼散装哈尔滨东北传统老式五仁川酥枣泥月饼500gX1包邮

 百年老字号“老鼎丰”中国人的骄傲

哈尔滨老鼎丰食品有限公司（糕点厂）始建于1911年，竖家商务部首批重新认定的“中华老字号”企业。
老鼎丰糕点，漱尔滨有名的老字号，距今己有６０多年的历史。尤以月饼最为著名，具有酥松利口、细腻酥软、多味融合、香味独特、久放不干等特点。老鼎丰的糕点在原料方面用料讲究，货真价实，从不马虎。无论主料辅料都有固定的进货渠道。像果脯、桃仁、葡萄干等都是从产地直接进货，一些关键性的辅料如玫瑰酱、桂花糖、枣泥等坚持以自制为主。在加工过程中，老鼎丰严守精工细做的原则，一丝不苟。凡过油的一定要炸透，芝麻必须用清水漂洗下锅炒熟后方可食用，瓜仁、桃仁用小火烤熟后使用，一般小料要切刀均匀，这样就保证了老鼎丰糕点的特有风味。主料严格按规定标准投料，在烘烤上下功夫，这是老鼎丰又一特色。老鼎丰点心在面皮制做上非常讲究，素有“糖是头面是肉，油是血液其中流”之说。老鼎丰月饼久存不硬，关键在于根据不同品种而适量放油，使月饼挺而不僵，口感舒适，风味绵长。在糕点制做的最后一道工序烘烤上，老鼎丰一直在同行业中保持优势，虽然以后改用了焖炉，却仍不失其优势。糕点业有句话叫"三分制做七分烤”烘烤的技术如何，直接关系到产品的质、形、色、味、在长期实践中、，老鼎丰的看炉师傅掌握了一整套烘烤各类点心的技法。因而，在最后这道工序上不仅没有给产品减色，而且恰到好处地烤出了各类点心应具有色、味、形。
川酥月饼、密制百果月饼获国家优质产品称号，蛋糕、油酥小水果、一口酥、开口笑获部优，儿童奶油果脯蛋糕、四季饼等获省优。老鼎丰的产品久盛不衰，是因为更加讲求配方科学，工艺独特，所以产品造型多样、花纹清晰、色泽鲜艳、皮馅均匀、果料匀称、细腻酥松。说起老鼎丰，还有个美妙的传说呢。
　　早在二百年前，乾隆皇帝二下江南，在古城绍兴巡访时，一次品尝一家果匠铺的点心，觉得风味独特，欣悦提起御笔，钦赐"老鼎丰"三个大字。意思是，锅里总是有许多好吃的。
　　自那以后，老鼎丰点心便成了贡品，并以南味正宗名点传遍大江南北。从此，老鼎丰字号的果匠铺如雨后春笋，出现在中华大地上。据说在全国各地有数百家。仅哈尔滨就有七家。
　　现在这家老鼎丰，是1911年开业的。当时位于哈尔滨道外正阳三道街（今靖宇大街216号），到今已有88年的历史。当时称"老鼎丰南味货栈"。一面卖南味干鲜食品，一面自制自销南味点心。可谓生意兴隆，财源茂盛。
　　后来，东北沦陷，民族危亡，加之伪满当局限制民族工业发展，致使老鼎丰倒闭。解放后，工业复苏，老鼎丰点心又重新叫响。因历史荣荣衰衰，直到新中国成立以后，特别是改革开放以来，老鼎丰才得以迅猛发展。
　　1978年，在徐玉铎厂长主持下，老鼎丰移地建厂，换炮，人员增加，设备配套，产量增长，质量创优，花样翻新，在不断创新品种花样中求发展，从而形成产品系列化，香型系列化，营养、滋补系列化，做到年年有新发展，新突破和新成就。每年上缴利税百万，多次获得殊荣，被国家国内贸易部命名为"中华老字号"。成为全国唯一的一家有200多年历史的老鼎丰糕点厂。
　　老鼎丰糕点被国家命名为国优、部优称号的很多。特别是徐玉铎亲自制作的老鼎丰月饼，久负盛名，誉满九洲。川酥月饼、蜜制百果月饼等名品，被国家评为国优，蛋糕、油酥小水果点心、一口酥、开口笑等八种名品，被商业部评为"部优"，另有儿童奶油果脯、蛋糕、长白糕、萨其玛等六种名品评为"省优"；同时，老鼎丰的全部糕点，上千个花样品种，均获黑龙江省和哈尔滨市的名牌，其中月饼66套，217个品种花样评为哈尔滨十大名牌。
　　老鼎丰的月饼糕点名品，不断获得国家金奖银奖。1994年全国100家月饼精品评比中，老鼎丰月饼获得精品第一名。专家们对其精品月饼称赞不已。认为，月饼已经形成老鼎丰的质、型、色、味、香的独特风味。其选料精良，配方科学，工艺独特，皮馅均匀，造型多样，品种繁多，色泽鲜艳，花纹清晰，香甜酥松，清淡爽口，回味绵长，柔软细腻，富有性。徐玉铎以不断创新的精神，使月饼糕点生产品种不断更新换代，深受黑龙江人民欢迎。
　　许多消费者称赞说："东西南北中，月饼还是老鼎丰"。人民日报曾发表写老鼎丰的专访文章，对月饼给予高度评价："老鼎丰月饼是精品中的精品，也是中华传统糕点精华之体现。"黑龙江省副省长王宗璋称赞老鼎丰月饼等名品"是黑龙江人的骄傲和自豪！"

*多年来老鼎丰牌各式糕点、月饼经过国家省、市、区质检部门、卫生防疫部门的多次抽检，全部合格。

*企业通过了ISO9001国际质量管理体系认证、
HACCP食品安全管理体系认证。
企业产品质量标准执行Q/HLD1—30—2005，各项指标先进。

*老鼎丰糕点科学配方、工艺独特、用料考究、制作精良，结合不同层次的需求，生产糕点上千种。
其中月饼八大系列66套、217个花样。

*老鼎丰牌糕点、月饼从1981年以来连续多次被评为：国优、部优、省优；
*1992年起连续被评为“黑龙江省名牌”、
“哈尔滨十大名牌”、
“哈尔滨名牌”、
“哈尔滨市著名商标”、
“省著名商标”；
*2005年老鼎丰牌月饼被评为“中国名牌月饼”；
*2006年、2007年老鼎丰牌月饼被中国食品工业协会评为
“中国名饼”、
“中国最佳特色月饼”，
并被誉为 “哈式月饼传承代表”；

*2006年8月，老鼎丰跻身于中国首届中华老字号品牌价值百强榜行列，是省内仅有的两家企业之一。
*2008年老鼎丰月饼生产企业被推举为“国饼十佳龙头企业”

老鼎丰月饼原料配方
　　(按50千克成品计) 特制粉17.5千克 标准粉7千克糖12千克 青梅1.25千克 蜂蜜1千克 桃仁500克 瓜仁500克 芝麻500克 果脯1.5千克 桔饼750克 玫瑰500克 桂花500克 鸡蛋1千克
　　制作方法
　　1.备料：将果脯切成均匀的小块(不能剁)，芝麻洗净用文火炒至产生香味，注意保持芝麻原有的色泽；各种果仁(桃仁、瓜仁等)均须经过烘烤，以使口味纯正。糖浆要经过蛋液提纯，浆口老嫩要适度。调馅要使用经高温蒸制呈细砂状的熟面，以保证馅芯润口。调馅所用植物油，要事先熬熟、凉透，去掉不良气味。
　　2.调馅：将熟面倒在案面上推成圆圈，圈内放好各种小料，加上桂花、玫瑰酱等，再按原料配比放入糖、油，快速搅匀，注意不能多搅，馅的软硬要适度，突出所要各种的香型。
　　3.调粉：先调酥，后调浆皮。调浆皮时先把化好的凉浆倒入搅拌机内，同时倒入油，搅至油不上浮，浆不沉底，充分乳化时，缓缓倒入特制粉，搅拌成油润细腻具有一定韧性的面团即可。
　　4.包馅：先把酥和浆皮按照1∶2.5的比例包好，擀成片状，切成八条，卷起备用。按每千克10块，皮、馅1∶1的比例包成球型饼坯，封口要严。
　　5.成型：根据川酥月饼馅、味不同、选用不同模具。刻模时要按平、严防凹心，偏头、飞边；出模时要求图案清晰，形态丰满，码盘时轻拿轻放，留有适当间距，产品表面蛋液涂刷均匀，适量。
　　6.烘烤：用转炉烘烤，炉温180～190℃，最高不超过200℃，时间为12分钟左右，产品火色均匀，表面棕黄，墙乳白色，并有小裂纹，底部檫红色即可出炉。
　　质量标准
　　形态：外形规整，花纹清晰，各呈圆、椭圆、长方、五边等形状。
　　色泽：表面棕黄色，底棕红色，墙乳白色。
　　组织：皮酥馅软，层次分明。
　　口味：清淡纯正，有果料及玫瑰香味  

老鼎丰系列产品

枣泥月饼

椰蓉豆沙月饼

五仁月饼

奶蓉扣

开口笑

花样酥

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虎皮糕	到口酥	蛋黄片
蛋糕	葱花缸炉	编花干点