式西式日式南洋经典海鲜金海鲜酱 曾良泉 房海鲜酱书私3D虚拟人展厅中式西式日式南洋经典酱料全书 曾良泉 牌子好主厨私房秘籍 家常菜谱新手学做简单凉菜海鲜酱汁制作做法生活烹饪食谱大全.

基本信息

书名:中式·西式·日式·南洋经典酱料全书

定价：(咨询特价)

作者:曾良泉

出版社：中原农民出版社

出版日期：2016-(咨询特价)

ISBN(咨询特价)

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版次：1

装帧：平装-胶订

开本：16开

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编辑推荐

编辑推荐：

◎ 作者曾良泉，*主厨，26年来学习汇集了无数主厨的私房秘籍

◎ 71道*经典酱料 烹调酱食谱，足不出户，即可尝遍中式、西式、日式及南洋的代表性美味

◎ 手法极简，省时又充满变化，特别适合现学现用

目录

推荐序 10

自 序 14

章 厨师们都在学的美味灵丹——能酱料

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酱料让食物更美味18

中式酱料 20

日式酱料 22

西式酱料 24

南洋酱料 28

制作酱料你要先准备哪些工具？采购指南 30

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第二章 中式酱料

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蒜泥酱| 蒜泥白肉 34

蒜泥蒸酱| 蒜泥蒸虾 38

怪味酱| 棒棒鸡丝 40

椒麻酱| 叉烧酱 44

叉烧酱| 豉汁蒸凤爪 48

剁椒酱| 剁椒鱼块 52

五味酱| 五味中卷 56

炭烤酱| 黑椒烤肋排 58

树子蒸酱| 树子蒸鱼 60

八宝炸酱| 炸酱面 62

胡椒盐| 胡椒虾 66

甜酱油| 四川红油抄手 68

清蒸鱼露| 清蒸鲈鱼 72

烤鸡脆皮水| 脆皮烤鸡 74

油鸡卤汁| 玫瑰油鸡 78

灵汁| 塔香炒蛤蜊 82

糖醋汁| 糖醋鱼片 84

宫保汁| 宫保鸡丁 88

三杯汁| 三杯中卷 92

京都汁| 京都排骨 96

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第三章 西式酱料

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青酱| 鲜虾青酱意大利面 102

白酱| 奶油海鲜焗白菜 106

红酱| 意式番茄意大利面 110

蛋黄酱| 金鱼沙拉 112

香草卡士达酱| 巧克力布朗尼 116

| 佐香草卡士达酱

恺撒沙拉酱| 凯撒香酥软壳蟹 120

塔塔酱| 塔塔鸡肉 122

| 佐什锦果香沙拉

蘑菇沙| 香烤鸡腿佐蘑菇沙 126

海鲜沙| 酥香明虾佐海鲜沙 130

红酒沙| 香料羊排佐红酒沙 134

黑胡椒沙|香煎牛小排 138

|佐黑胡椒沙

小黄瓜优格酱|烟熏鲑鱼 142

|佐小黄瓜优格酱

马爹利酱|香煎鸭肝衬苹果泥144

|佐马爹利酱

油醋调味汁| 烟熏鸭脯佐油醋汁 148

玛莎拉酱| 菲力牛排佐玛莎拉酱 152

莎莎酱|盐烤松阪烧肉片 156

|佐莎莎酱

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第四章日式酱料

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一夜干腌渍汁| 透抽一夜干 162

三杯醋| 醋味章鱼 164

姜烧汁| 姜烧猪肉 166

佃煮汁| 佃煮香鱼 168

叉烧卤汁| 日式叉烧 172

天妇罗蘸汁| 炸虾天妇罗 174

墨鱼卤汁| 墨鱼饭 176

溏心蛋汁| 溏心蛋 178

亲子煮汁| 亲子丼 180

陶板烧汁| 香菇牛肉奶油烧 182

味噌腌酱| 味增鳕鱼 186

和风酱| 日式和风沙拉 188

照烧酱| 照烧鸡腿 190

七味芝麻酱| 七味芝麻淋紫茄 194

韩风辣酱| 青葱甘酱金鱼 196

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第五章南洋酱料

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虾酱| 虾酱空心菜 202

酸辣酱| 酸辣炸牡蛎 204

辣炒酱| 泰北打抛猪 206

椒麻汁| 泰式椒麻鸡 208

泰河酱| 泰式炒河 210

什锦酱| 泰式炒茄子 212

生虾酱| 柠檬酸辣生虾 214

沙爹酱| 沙爹烤肉串 216

梅子酱| 清蒸梅子鱼 218

红咖喱酱| 椰浆咖喱鸡片 222

绿咖喱酱| 绿咖喱椰汁鸡 224

黄金咖喱酱| 咖喱软壳蟹 226

柠檬鱼露| 清蒸柠檬鱼 228

梅子鱼酱| 清蒸梅子鱼 230

烤肉辣酱| 辣烤牛肉 232

三味酱| 三味跳鱼 234

凉拌酱| 凉拌花枝 236

泰式肉骨茶| 肉骨茶 238

木瓜酱| 凉拌青木瓜 242

拌面酱| 暹罗妈妈面 244

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内容提要

内容推荐：

◎ 用好调味料，没有菜做不好。即使是费工的菜，也能很少搞定！

◎ 作者主厨26个春秋，学习汇集了无数主厨的调味私房秘籍。在这本书中，他介绍了71道*的调味酱及食谱，这些酱料比例非常好、制作方法极简，方便读者轻松将餐厅的美味配番改良为家庭需求的食谱。

◎ 书中，蛋黄酱是所有西式酱料的*步。愈懂得调味的秘诀，就愈能掌握变化的乐趣，例如，人气酱料糖醋酱的制作重点就是凭借咸来解腻，就是要让人在*口就有酸、甜、咸的口感层次。

文摘

作者介绍

作者简介

曾良泉，*主厨。现任武暖食艺坊技术总监、泰味馆餐饮总监、一间食堂餐饮总监、city` super 中餐讲师、手邑创作生活空间中餐讲师、醒吾科技大学餐旅系讲师。曾获第六届世界烹饪大赛特金奖，是“2011世界厨台北争霸赛金奖名厨”，也是法国国际美食协会、法国蓝带美食协会等联合认证的“亚太十大国际名厨”。